説明
「雪裡紅（雪菜/塩漬けにしたカラシナ）」を細かく刻み、豚ひき肉、ニンニク、唐辛子と一緒にごま油で香ばしく炒め上げた、台湾の家庭や弁当屋の定番おかず。
【炒雪裡紅（チャオシュエリーホン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【雪裡紅の準備】台湾の市場で売られている「雪裡紅（鮮やかな緑色を残した浅漬けのカラシナ）」を水洗いして軽く塩抜きし、水分を硬く絞ってから細かく（みじん切りに）刻む。
- 豚ひき肉に、少量の醤油と酒をまぶしておく。
- 中華鍋にごま油（またはサラダ油）を熱し、豚ひき肉をパラパラになるまで炒める。
- みじん切りのニンニク、生姜、赤唐辛子を加えて香りを出す。
- 刻んだ雪裡紅を一気に投入し、中火でしっかりと水分を飛ばしながら炒め合わせる。
- 少量の砂糖（塩気を和らげるため）、白胡椒、醤油で味を整える。
- 全体が馴染み、ごま油と高菜の香ばしい匂いが立ち上ったら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ごま油の香りと唐辛子のピリ辛
日本のスーパーでの代替食材
日本の野沢菜漬けや高菜漬け
ペアリング
白ご飯や汁麵（トッピングとして）
豆知識
【万人向け】台湾の弁当（便当）を買うと、メインのお肉の脇の小さな仕切りに必ずと言っていいほど入っている定番の副菜。野沢菜のようなシャキシャキとした食感と、豚肉のコクが見事にマッチしており、これだけでご飯が一杯食べられる隠れた名脇役。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】そのまま食べるのではなく、必ず白ご飯の上にドサッと乗せてかき込むか、あっさりとした「汁麺」の上にトッピングしてスープに旨味を溶かし出す！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦（醤油由来）,ごま