説明
拳ほどもある巨大な豚肉団子（獅子頭）を油で揚げてから、たっぷりの白菜やキクラゲと一緒に醤油ベースの甘辛いスープでトロトロになるまで煮込んだ外省人由来のごちそう。
【紅燒獅子頭（ホンシャオシーズートウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【獅子頭（肉団子）の作成】豚ひき肉に、みじん切りのネギ、生姜、醤油、酒、ごま油、卵、片栗粉を加え、粘りが出るまで一定方向に力強く練る（クワイや豆腐を混ぜてフワフワにする店もある）。
- 拳ほどの大きな球状に丸める。
- 170度の油に投入し、表面がキツネ色に固まるまで揚げて旨味を閉じ込める。
- 【煮込み（紅焼）】土鍋（または深鍋）に、ざく切りにした大量の白菜を敷き詰める。
- その上に揚げた獅子頭、戻した木耳（キクラゲ）を乗せる。
- 醤油、砂糖、酒、八角、豚骨スープ（または水）を注ぎ入れる。
- 蓋をして弱火で1時間ほど、白菜がクタクタに溶け、肉団子がスプーンで崩れるほど柔らかくなるまでじっくり煮込んで完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と醤油の甘く濃厚な香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の大きな肉団子やハンバーグのタネ
ペアリング
白ご飯（煮汁をご飯にかける）
豆知識
【万人向け】元々は中国・揚州の料理だが、国民党と共に台湾に渡り、今では台湾の家庭料理やお弁当（便当）のメインおかずとして完全に定着している。「ライオンの頭」という名前はその巨大さと、周りの白菜がタテガミに見えることから。お肉は驚くほどフワフワで、日本の甘辛いハンバーグ煮込みに近く、誰もが笑顔になる味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで巨大な肉団子を崩し、豚肉の旨味を吸って「トロトロになった白菜」と一緒に白ご飯の上に乗せて、丼にしてかき込む！
アレルゲン
豚肉,卵,大豆,小麦（醤油由来）