説明
カリッと揚げた白身魚の切り身（魚片）を、トマトケチャップ、酢、砂糖をベースにした鮮やかな赤い「甘酢あん（糖醋）」で絡めた、子供から大人まで大好きな一品。
【糖醋魚片（タンツーユーピエン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 白身魚の切り身
- 玉ねぎ
- ピーマン
- パイナップル缶
- ケチャップ
- 白酢
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【魚の準備】白身魚（台湾ではティラピアやスズキなど）の骨を取り除き、一口大の切り身（魚片）にする。
- 塩、酒、卵白で下味をつけ、たっぷりのさつまいも粉（または片栗粉）をまぶす。
- 180度の高温の油で、表面がキツネ色で「サクッ」となるまで揚げる。
- 玉ねぎ、ピーマン、そして【台湾流の隠し味】である「パイナップルの缶詰」を一口大に切る。
- 【糖醋（甘酢ダレ）】ケチャップ大さじ3、白酢大さじ2、砂糖大さじ2、水、醤油少量を混ぜ合わせておく。
- 中華鍋で野菜とパイナップルをサッと炒め、糖醋ダレを流し入れて沸騰させる。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げたての魚を投入する。
- 鍋を数回煽り、甘酢あんを魚の衣に「テリッ」と絡ませて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ケチャップのフルーティーな酸味と甘み
日本のスーパーでの代替食材
タラや鯛の切り身（日本のスーパーの魚で代用）
ペアリング
白ご飯やチャーハン
豆知識
【万人向け】日本の「酢豚」のお肉を白身魚に変えたような料理。中国の伝統的な「糖醋」は黒酢や醤油を使うが、台湾の定食屋や熱炒では「ケチャップ」を使って赤く甘めに仕上げるのが主流（パイナップルが入るのも台湾・広東風）。骨がないため子供でもバクバク食べられる大人気メニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】甘酸っぱいタレが絡んだサクサクの魚と一緒に、温かくて甘い「パイナップル」を口に入れ、酢豚のパイナップル論争を台湾流で楽しむ！
アレルゲン
魚介類,卵（下味由来）,小麦（醤油由来）