説明
素揚げした「泰國蝦（オニテナガエビ）」を、生のレモン汁、梅の粉、少量の醤油で作った特製の甘酸っぱいソースでサッと炒め合わせた、タイ料理の影響を受けた台湾海鮮。
【檸檬蝦（ニンモンシャー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【エビの準備】頭が大きくミソがたっぷりの「泰國蝦（オニテナガエビ）」を用意し、背中の殻をハサミで割って背ワタを抜き、味が染み込みやすいようにしておく。
- 中華鍋に多めの油を熱し、エビを投入して殻が鮮やかな赤色になるまでサッと素揚げ（または多めの油で揚げ焼き）にし、一度取り出す。
- 【レモンソース】新鮮なレモン（台湾特産の緑色のレモンが良い）を絞った果汁、少量の醤油、砂糖、そして隠し味の「梅粉（甘草入りの梅パウダー）」を混ぜておく。
- 油を空にした鍋にエビを戻し、レモンソースを一気に流し込む。
- 強火で数十秒煽り、エビの殻に酸味のあるソースをしっかりと絡める。
- お皿に盛り、レモンのスライスを飾って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生のレモンの強烈な清涼感
日本のスーパーでの代替食材
殻付きのブラックタイガーやバナメイエビ
ペアリング
冷たい白ワインや台湾ビール
豆知識
【女性向け】胡椒蝦（フージャオシャー）で有名なエビ専門店に行くと、胡椒の辛さが苦手な人や女性向けに必ず用意されている爽やか系メニュー。熱を加えたレモンの酸味が飛ぶ寸前でお皿に盛るため、フレッシュな香りが食欲を強烈にそそる。梅パウダーが隠し味なのが台湾流。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】指についたレモンの酸っぱいソースを舐めながら、殻を剥いたプリプリのエビをほおばり、最後に頭の中の「濃厚なミソ」をチューチューと吸い尽くす！
アレルゲン
エビ,大豆,小麦（醤油由来）