説明
「京都（ジン・ドゥ＝北京の古い呼び方）」という名前だが、台湾の熱炒や食堂で独自の進化を遂げた、ケチャップとウスターソースで作る甘酸っぱくフルーティーな豚肉料理。
【京都排骨（ジンドゥパイクゥ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚スペアリブ
- ケチャップ
- ウスターソース（辣醬油）
- 砂糖
- 白酢
- 白ごま
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【排骨の準備】豚の骨付きあばら肉（排骨）を一口大に切り、醤油、酒、卵、片栗粉で下味をつける。
- 170度の中温の油でじっくりと揚げ、最後に油の温度を上げてカリッとさせ、油を切っておく。
- 【魔法の京都ソース】ここが台湾流。ボウルに「ケチャップ大さじ3」、「ウスターソース大さじ1（辣醬油）」、「砂糖大さじ2」、白酢、少量の水を混ぜ合わせておく（本場中国では黒酢や醤油を使うが、台湾ではケチャップとウスターが主流）。
- 中華鍋に少量の油を熱し、みじん切りのニンニクを炒める。
- 京都ソースを流し入れ、沸騰してトロッとするまで煮詰める。
- 揚げた排骨を一気に投入する。
- 強火で鍋を煽り、排骨の衣に「赤褐色でテカテカ」の甘酸っぱいソースを完全に絡みつかせたら完成。白ごまを振る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ケチャップとウスターソースのフルーティーな香り
日本のスーパーでの代替食材
豚肩ロースのブロック（骨なしで食べやすくなる）
ペアリング
白ご飯やチャーハン
豆知識
【万人向け】「京都」とは日本の京都ではなく、中国の「古い都（北京）」を指す外省人由来の料理（北京の甘酢あんかけ料理がルーツ）。しかし、台湾に渡ってから西洋調味料（ケチャップやウスター）と融合し、独特の「フルーティーな激甘ソース」に進化。糖醋排骨（酢豚）よりも野菜が入らず、肉とタレの純粋な暴力的な旨味を楽しめる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】指がソースでベタベタになるのを一切気にせず、骨を手で持ってかぶりつき、フルーティーな甘酢ダレを骨までしゃぶり尽くす！
アレルゲン
豚肉,卵,大豆,小麦,ごま