説明
旬のタケノコを、鶏肉や豚肉の出汁（または鶏油）と一緒に長時間クタクタになるまで煮込んだ料理。素朴ながらも深いコクがあり、台湾の定食屋の定番副菜。
【客家悶筍（ハッカ・メンスン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- タケノコ
- 鶏油
- 揚げエシャロット
- 豚骨（または鶏）スープ
- 塩
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【タケノコの準備】新鮮な竹筍（タケノコ）を大きめの乱切りにする。
- 【煮込み】大鍋にたっぷりの豚骨スープ（または地鶏のスープ）を沸かす。
- タケノコを投入し、味のポイントとなる「鶏油（チーユ）」や「揚げエシャロット（油葱酥）」を加える。
- 醤油、塩、氷砂糖で控えめに味付けし、弱火で1時間以上、タケノコが驚くほど柔らかくなるまで「悶（メン：蒸し煮）」にする。
- タケノコが黄金色に染まり、スープの旨味を完全に吸い込んだら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
揚げエシャロットの香ばしい香り
日本のスーパーでの代替食材
水煮タケノコ（ただしフレッシュ感は劣る）
ペアリング
白ご飯や爌肉飯（豚の角煮ご飯）
豆知識
【家庭向け】台湾の客家（ハッカ）の人々がタケノコの保存と美味しさを追求して生まれた料理。普通の「煮物」よりも油（鶏油）を多く使うことで、タケノコ特有のえぐみが完全に消え、驚くほどジューシーな食感になる。台湾人が「故郷の味」として真っ先に思い浮かべる一品。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】タケノコ自体がメインディッシュ級の旨味を持っているため、煮汁と一緒にご飯にかけて豪快にかき込む！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油由来）,（鶏油・豚骨スープ使用時）