説明
中国の北西部（新疆ウイグル自治区など）の屋台で大人気の串焼き。羊の眼球をそのまま串に刺し、大量のクミンと唐辛子をまぶして炭火で焼いた、ビジュアル最恐・食感最高のストリートフード。
【烤羊眼（カオヤンイエン / 羊の眼球の炭火スパイス串焼き）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 羊の眼球
- 羊の脂
- クミンパウダー
- 粗挽き唐辛子
- 塩
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮な羊の頭から眼球を取り出し、眼球の周りについている筋肉や脂肪の組織を「あえて少し残して」綺麗に洗う（この周りの肉が焼けると非常に美味い）。
- 眼球を茹でたりせず、生のまま金属の串（または竹串）に3〜4個ずつ、黒目がこちらを向くように刺し通す。
- 強火の炭火に乗せ、羊の脂（羊尾油）をハケで塗りながら、表面がジュージューと焦げるまで焼き上げる。
- 眼球の中の水分が沸騰してパンパンに膨れ上がったところに、クミンパウダー、粗挽きの赤唐辛子、塩をこれでもかというほど大量に振りかけ、香ばしさを極限まで引き出して完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミン、羊の強烈な脂の香り
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・完全に唯一無二）
ペアリング
冷たいビール / 白酒（バイジュウ）
豆知識
【ガチ勢向け】「こっちを見ている」という強烈なビジュアルの壁さえ乗り越えれば、白身魚の目の周りのトロトロしたコラーゲンと、羊肉の濃厚な脂の旨味を足して2で割ったような、極上のBBQ体験が待っています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】絶対に冷める前に食べます。串から眼球を一つ歯で引き抜き、奥歯で噛み潰します。その瞬間「プチンッ！」という音と共に、中の熱いゼラチン状の液体と脂肪の旨味が口の中に大爆発します。
アレルゲン
羊肉