説明
「紅果」とは、中国北部の特産である赤いフルーツ「山査子（サンザシ）」のこと。酸味の強い生（または乾燥）のサンザシの種を抜き、大量の氷砂糖と水でトロトロのシロップ状になるまで煮詰めた北京の伝統的なお茶請け・デザート。
【炒紅果（チャオホングオ / サンザシの氷砂糖煮シロップ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 生サンザシ（山査子）
- 氷砂糖
- 水
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮なサンザシ（山査子）の実を綺麗に洗い、専用の筒（または太めのストロー）を使って、実の真ん中を貫通させるようにして種とヘタをスポッと綺麗に抜き取る。（※この種取り作業が最も手間がかかる）。
- 中華鍋（または土鍋）に、サンザシ、ヒタヒタの水、そして「サンザシの重量の約半分の量」という大量の氷砂糖（冰糖）を入れる。
- 中火にかけ、沸騰したら弱火にしてコトコトと煮込む。
- サンザシの果肉からペクチンが溶け出し、水と氷砂糖が融合して「真っ赤でトロトロのシロップ」に変わるまで約20〜30分煮詰める。
- 実が崩れる直前で火を止め、冷やしてからガラスの器に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
氷砂糖の透き通るような甘みとサンザシの強酸味
日本のスーパーでの代替食材
クランベリーの砂糖煮 / いちごのコンポート
ペアリング
温かいジャスミン茶 / 脂っこい食事の後に
豆知識
【豆知識】サンザシには「肉の消化を極烈に助ける」という漢方的な効能があります。そのため、北京ダックや羊肉しゃぶしゃぶなどの脂っこい料理を食べた後に、胃をスッキリさせる「天然の胃薬」として愛されています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】小さな器に入れて冷やし、食後のデザートとしてスプーンですくって食べます。サンザシの強烈な酸味が氷砂糖でコーティングされ、口の中で「甘っ！酸っぱ！」という極上のコントラストを生みます。