説明
中国の夏を代表する「究極の節約家庭料理」。スイカの赤い果肉を食べ終わった後、残った皮の白い部分だけを削り出し、豚肉やニンニクと一緒に塩や醤油で炒めたもの。シャキシャキとした食感で驚くほど美味しい。
【炒西瓜皮（チャオシーグアピー / スイカの皮のシャキシャキ炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- スイカの赤い果肉を食べた後（または包丁で綺麗に削ぎ落とした後）、一番外側の硬くて濃い緑色の皮をピーラーや包丁で厚めに剥き取る。
- 残った「薄緑色（白色）の皮の部分」だけを、拍子木切り、または薄切りにする。
- 切ったスイカの皮に少量の塩を振って10分ほど置き、余分な水分を絞り出す（これでシャキシャキ感が倍増する）。
- 中華鍋に油を熱し、豚の細切り肉（または干しエビ）を炒め、おろしニンニクと生姜で香りを出す。
- 水気を絞ったスイカの皮を投入し、強火でサッと炒め合わせる。
- 塩、少量の醤油、ごま油でシンプルに味を調えて完成。唐辛子を入れてピリ辛にしても美味しい。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクの香り、ごま油
日本のスーパーでの代替食材
冬瓜（とうがん） / ズッキーニ
ペアリング
白いご飯 / お粥
豆知識
【豆知識】中国の主婦にとって「スイカの皮を捨てるのはもったいない」が常識です。炒め物にするだけでなく、細く切って黒酢とラー油で和える「涼拌西瓜皮（冷菜）」にしても最高に美味しいです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】食感は「少し硬めの冬瓜（とうがん）」や「キュウリ」に近く、スイカ特有の甘みはほとんどありません。さっぱりとした野菜炒めとして、夏の暑い日にご飯と一緒にモリモリ食べます。
アレルゲン
豚肉, ごま