説明
多めの油で「揚げ焼き」にした目玉焼き。白身の縁が茶色くカリカリになるまで焼き上げるのが台湾流。魯肉飯や鶏肉飯のトッピングとして最強の地位を誇る。
【荷包蛋（ホゥアバオダン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 卵
- 多めのサラダ油
- 醤油膏
作り方
- 【本格的な作り方】
- 中華鍋に少し多めの油を熱し、煙が立つまで温度を上げる。
- 卵を割り入れる。「ジュワッ！」という激しい音と共に白身が膨らむように焼く。
- お玉で熱い油を上から数回かけ、白身はカリカリに、黄身は「半熟（トロトロ）」の状態で一気に焼き上げる。
- お皿に盛り、上から台湾特有の「醤油膏（とろみ醤油）」をたっぷりかけて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦げた白身の香ばしさと濃厚な黄身の香り
日本のスーパーでの代替食材
普通の目玉焼き（ただしカリカリ感が重要）
ペアリング
魯肉飯、鶏肉飯、トースト、台湾ビール
豆知識
【万人向け】名前の「荷包（ホーバオ）」は財布や巾着袋の意味で、形が似ていることから。台湾の小吃店で「加蛋（卵追加）！」と言えば、十中八九このカリカリの目玉焼きが出てくる。シンプルだが、これがあるだけでメイン料理の豪華さが一気に跳ね上がる魔法の食材（料理）。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】魯肉飯の上に乗った荷包蛋の黄身を箸で突き刺し、溢れ出た黄金のソースを甘辛いお肉とご飯に絡めて食べるのが台湾人の至福！
アレルゲン
卵,大豆（醤油由来）