説明
エリンギを茹でて細かく手で裂き、ネギや醤油、ごま油で和えた冷菜。エリンギの弾力がお肉を食べているような錯覚を起こさせ、カロリーを抑えつつ爆発的な満腹感を得られる。
【涼拌杏鮑菇（リャンバンシンバオグー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- エリンギ
- ネギ
- ニンニク
- 醤油膏
- ごま油
- 白ごま
作り方
- 【本格的な作り方】
- エリンギ（杏鮑菇）を丸ごと熱湯で10分ほど茹で、中まで火を通す。
- ザルに上げて粗熱を取る。
- エリンギを繊維に沿って、手で細く（裂きイカのように）裂いていく（※包丁で切るより味がよく染み込む）。
- ボウルに入れ、醤油膏、ごま油、少量の黒酢、みじん切りのネギとニンニク、白ごまを加えて全体をしっかりと揉み込む。
- 冷蔵庫で冷やして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ごま油とネギの香ばしい香り
日本のスーパーでの代替食材
えのきだけ（涼拌金針菇になる）
ペアリング
ビール（カロリーオフのおつまみとして）
豆知識
【ヘルシー志向向け】台湾人はエリンギ（杏鮑菇）が大好きで、夜市では巨大なエリンギを丸焼き（烤杏鮑菇）にして食べるのが定番。しかしダイエット中なら、油を使わないこの「涼拌（冷菜）」スタイルが最強。手で裂くことでエリンギの断面にタレがしっかりと絡み、お肉以上の満足感を生み出す魔法のキノコ料理。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】このエリンギの和え物を、冷たいそうめん（麺線）の上に乗せて、ヘルシーな「キノコ冷やし麺」の具材としてかき込む！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油由来）,ごま