説明
生のニンニクを長期間熟成発酵させて真っ黒にした「黒蒜頭（黒ニンニク）」と鶏肉を煮込んだ台湾で大人気のスープ。ニンニクの臭みは消え、プルーンのような深い甘みとコクが爆発する。
【黑蒜頭雞湯（ヘイスアントウジータン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
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味の決め手スパイス
プルーンやバルサミコ酢に似たフルーティーな発酵香
日本のスーパーでの代替食材
（特有の黒さと甘みのため代用不可）
ペアリング
麺線（そうめんをスープに入れる）、白ご飯
豆知識
【ヘルシー志向向け】台湾のスーパーに行くと、ネットに入った「黒蒜頭」が大量に売られている。生ニンニクのアリシンが発酵により「S-アリルシステイン」に変化し、抗酸化作用が数十倍に跳ね上がるというスーパーフード。飲んだ後の口臭を気にする必要がなく、鶏肉のタンパク質と合わさることでダイエット中の最強の疲労回復メニューとなる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープに溶けきらずに残ったホロホロの「黒ニンニクの粒」を、鶏肉と一緒に口に放り込み、甘みとコクの爆弾を直接味わう！