説明
台湾の冬の定番「酸菜白肉鍋（発酵白菜と豚バラ肉の鍋）」を一人用の麺料理にし、豚バラ肉の量を限界まで増量したもの。強烈な酸味が豚の脂をサッパリさせる危険な一杯。
【肉山酸菜白肉鍋麵（ロウシャン・スァンツァイバイロウグォミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 酸白菜（発酵白菜）
- 豚バラ肉（爆量）
- 細麺
- 豚骨スープ
- 豆腐乳
作り方
- 【本格的な作り方】
- 乳酸発酵させた酸っぱい白菜（酸白菜）を細切りにし、豚骨スープと一緒に一人用の小鍋でグツグツと煮出して酸味と旨味のスープを作る。
- 豚バラ肉（五枚肉）の極薄切り（爆量）をスープにしゃぶしゃぶして火を通す。
- 茹でた細麺（または春雨）をどんぶりに入れ、スープを注ぐ。
- その上に、火を通した豚バラ肉を「雪山」のように高く積み上げる。
- 特製の「豆腐乳（発酵豆腐）＋ごま油」のタレを添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵白菜の強烈な酸っぱい匂いと豚の脂の香り
日本のスーパーでの代替食材
羊肉の薄切り（羊肉の酸菜鍋も絶品）
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【ガチ勢向け】豚バラ肉の脂身が信じられないほど大量に乗っているが、スープの強烈な酸味のおかげで「いくら食べてももたれない」というバグを引き起こす。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】肉山から豚バラ肉を一枚ずつ剥がし、別皿の「発酵豆腐（豆腐乳）ダレ」にどっぷりつけて、白ご飯の上でワンバウンドさせてから食べる！
アレルゲン
豚肉,小麦,大豆