台湾
調味料
豆腐乳（ドウフールー）
東洋のブルーチーズ！？発酵した豆腐が生み出す驚異的なコクと旨味
説明
豆腐を塩や酒、米麹、豆麹などで発酵させたもの。ウニや高級チーズのような濃厚なコクと、塩気、特有の発酵臭があり、料理に深みを足すのに最適。
詳細分類: 大人向け,発酵調味料,東洋のチーズ
【豆腐乳（ドウフールー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵した大豆の濃厚な香りとチーズのような風味
日本のスーパーでの代替食材
ブルーチーズや塩辛（発酵食品としての代用）
ペアリング
白粥、空心菜炒め、羊肉炉（ヤンロウルー）のタレ
豆知識
【大人向け】「紅豆腐乳（赤いもの）」と「白豆腐乳（白いもの）」がある。赤は紅麹を使っており甘みが強く、白はキリッとした塩気が特徴。新大久保の中華スーパーでは瓶詰めでうず高く積まれている。慣れると、これがないと物足りなくなる魔性の調味料。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の羊肉専門店では、必ずこの豆腐乳とチリソースを混ぜたタレが出てくる。これに羊肉をたっぷりディップして食べるのが正解！
アレルゲン
大豆