説明
台湾のスーパーで安く売られている「秀珍菇（ヒラタケの一種）」をサッと茹で、ネギやニンニク、ごま油で和えた冷菜。噛み応えがあり、お肉の代用品として大活躍する。
【涼拌秀珍菇（リャンバンシウジェングー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 秀珍菇（ヒラタケ）
- ニンニク
- ネギ
- 醤油膏
- ごま油
- 台湾黒酢
- 赤唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- 秀珍菇（ヒラタケ）の石づきを取り、大きいものは手で半分に裂く。
- 熱湯で1〜2分、火が通るまでサッと茹で、ザルに上げて水気を「これでもか」と限界まで硬く絞る（※タレを吸わせるための最重要工程）。
- ボウルにキノコを入れ、みじん切りのニンニク、ネギ、赤唐辛子を加える。
- 醤油膏（とろみ醤油）、台湾黒酢（少なめ）、ごま油を混ぜたタレで全体を揉み込むように和える。
- 冷蔵庫で冷やして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクの強烈なパンチとごま油の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
エリンギやシメジ（食感は異なるが代用可）
ペアリング
あっさりとしたお粥、台湾茶
豆知識
【万人向け】秀珍菇（シウジェングー）は台湾人が大好きなキノコの一つで、スープや炒め物に多用されるが、ダイエット中なら油を使わない「涼拌（冷菜）」が最強。手で絞って水分を抜いたキノコは、甘口醤油とごま油のタレを限界まで吸い込み、噛むと「ジュワッ」と旨味が溢れ出す魔法の低カロリーおかずに化ける。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】パクチー（香菜）を大量に混ぜ込んでエスニックな香りを爆発させ、ダイエット中の「無限キノコおつまみ」として食べる！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油由来）,ごま