説明
日本のシュウマイの上に乗っている「グリーンピース」は、日本の学校給食で彩りを良くするために考案されたもの。本場広東の点心である「干蒸焼売」は、黄色い薄皮に、粗挽きの豚肉とエビが詰まった肉々しい餡を用い、上に「カニの卵（またはトビコ）」を乗せる。
【干蒸焼売（ガンジョンシャオマイ / 広東風・豚肉とエビの本格シュウマイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚肩ロース（手切り）
- むきエビ
- 豚の背脂
- シュウマイの皮（黄色）
- カニの卵（またはトビコ）
- ごま油
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （餡の違い）日本のシュウマイのように豚ひき肉をペースト状にしない。豚の肩ロースとエビを、包丁で粗い「サイコロ状（手切り）」に叩き切る（これが圧倒的な肉の弾力を生む）。
- 肉に塩、砂糖、白胡椒、ごま油、片栗粉、そして「豚の背脂（ラード）」を加え、ボウルに叩きつけるようにして激しく練り込み、強烈な粘り気を出す。日本のようにつなぎのタマネギは入れない。
- （皮の違い）かん水と卵を加えた「黄色い極薄の特製皮」を使用する。
- 左手で円筒形（筒状）の形を作りながら餡をぎっしりと詰め込み、上部を開けたままにする。
- 上に彩りと旨味として「カニの卵（蟹黄）」または「トビコ」を少し乗せる。（絶対にグリーンピースは乗せない）。
- 蒸籠で強火で約8分蒸し上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
エビと豚肉のダイレクトな旨味、ごま油
日本のスーパーでの代替食材
日本のチルド焼売（ただし肉のゴロゴロ感とエビの風味が全く違う）
ペアリング
烏龍茶 / プーアル茶
豆知識
【豆知識】世界中で愛される点心。日本の崎陽軒のシウマイはホタテエキスを入れ、冷めても美味しいお弁当用に進化したものですが、本場は「熱々の蒸したてで、肉のゴロゴロ感を楽しむ」全く別のベクトルを持った料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】日本のようにお酢と醤油、カラシをつけても美味しいですが、本場の飲茶レストランでは味がしっかりついているため、何もつけずにそのまま肉とエビの「ブリンブリン」の弾力を楽しみます。
アレルゲン
豚肉, えび, 小麦, 卵