説明
日本のワンタンは「あっさりした醤油や塩のスープ」に入っているのが普通だが、四川の「抄手（チャオショウ＝ワンタンのこと）」はスープがなく、茹でたてのワンタンを、強烈な自家製ラー油と甘い醤油ダレ（複製醤油）にドップリと絡めて食べる刺激的な点心。
【紅油抄手（ホンヨウチャオショウ / 四川風・激辛汁なしワンタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ワンタンの皮
- 豚ひき肉
- ラー油（紅油）
- 複製醤油（甘く煮詰めた醤油）
- ニンニク
- ごま
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （包み方の違い）豚ひき肉に塩と生姜の絞り汁を加えて練ったシンプルな餡を作る。四角い薄いワンタンの皮の中央に餡を乗せ、三角に折った後、両端の角を中央に引き寄せて「腕を組む（抄手）」ように交差させて止める（これが名前の由来）。
- （タレの作成）器の底に、四川料理の魂である「紅油（自家製の激辛ラー油）」を大さじ2杯、おろしニンニク、そして【複製醤油（醤油に氷砂糖と八角などを入れてドロドロに煮詰めた甘い醤油）】を入れる。この甘みと辛味のコントラストが命。
- ワンタンをたっぷりのお湯で茹で、浮き上がって皮が透き通ったら、しっかりとお湯を切る。
- 熱々のワンタンをタレの入った器に投入し、上に白ごまとネギを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
紅油の強烈な辛味、複製醤油の濃厚な甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本のワンタン（ただし茹でてから激辛ダレで和える）
ペアリング
冷たいビール / 甘い豆乳
豆知識
【豆知識】中国では地域によってワンタンの呼び名が変わります。広東では「雲呑（ユントゥン）」、福建などでは「扁肉（ビエンロウ）」、そして四川では両腕を組む動作に似ていることから「抄手（チャオショウ）」と呼ばれます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲと箸を使い、ワンタンの薄くヒラヒラした皮に、器の底の真っ赤で甘辛いタレを完全に絡め取ってから、一口でツルンと飲み込みます。
アレルゲン
小麦, 豚肉, 大豆, ごま