説明
サーモンの握りの上にマヨネーズとたっぷりの砂糖（またはザラメ）を乗せ、バーナーで炙ることで表面を「パリパリのキャラメル（飴）状」にコーティングした創作寿司。
【焦糖鮭魚握壽司（キャラメルサーモン握り寿司）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- サーモン
- 酢飯
- 台湾マヨネーズ
- グラニュー糖（またはザラメ）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 大きめの酢飯にサーモンの切り身を乗せる。
- サーモンの上に台湾マヨネーズを薄く塗り、その上からグラニュー糖（またはザラメ）を山盛りに乗せる。
- ガスバーナーで砂糖を炙り、溶けて泡立ち、きつね色のパリッとしたキャラメル状の層ができるまで加熱する。
- 粗熱を取ってキャラメルを固まらせてから提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
キャラメルの甘く焦げた強烈な香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
ホタテ貝柱（焦糖干貝握壽司として超人気）
ペアリング
冷たいお茶、白ワイン
豆知識
【女性向け】日本の寿司職人が見たら卒倒しそうなレシピだが、クレームブリュレのような「表面パリパリ、中はトロトロの脂」という食感のコントラストが完璧に決まっており、台湾の女子たちから絶大な支持を得ている大ヒットメニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】食べる前にレモン汁を数滴垂らし、濃厚な甘さと酸味のコントラストを楽しむ！
アレルゲン
魚介類,卵（マヨネーズ）