説明
「東洋のチーズ」と呼ばれる台湾の塩辛い発酵豆腐「豆腐乳」をひとかけら、熱々の白ご飯の上に乗せて崩しながら食べる、究極にシンプルでディープな節約飯。
【豆腐乳拌飯（発酵豆腐まぜご飯）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 白ご飯（またはお粥）
- 豆腐乳（瓶詰めの発酵豆腐）
作り方
- 【本格的な作り方】
- お米を炊く。
- 台湾のスーパーで売られている瓶詰めの「豆腐乳（プレーン、または唐辛子入りの辣腐乳）」から、四角い豆腐乳を1つ（または半分）取り出す。
- 熱々の白ご飯（またはお粥）の上に豆腐乳を乗せる。
- 瓶の中の「発酵した漬け汁」もティースプーン1杯すくってご飯にかける。
- お箸で豆腐乳を細かく崩しながら、ご飯とよく混ぜ合わせて食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵したチーズのような強烈なコクと大豆の香り
日本のスーパーでの代替食材
そうめん（豆腐乳拌麺として麺に絡めるのも絶品）
ペアリング
温かい烏龍茶、目玉焼き
豆知識
【大人向け】豆腐乳は発酵によってアミノ酸が極限まで引き出されており、アンチョビやブルーチーズのような強烈な旨味と塩気がある。そのため、これひとかけらで茶碗1杯のご飯が余裕で消える。お金がない月末の台湾学生にとって、数百円で買える瓶詰め豆腐乳は、白米を最高のご馳走に変える魔法の石。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】目玉焼き（半熟）をご飯に乗せ、黄身と豆腐乳のペーストをドロドロに混ぜ合わせて「濃厚チーズ卵かけご飯風」にしてかき込む！
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