説明
新鮮なシジミを、火を通しきらずに口が「半開き」の状態で、ニンニク、唐辛子、醤油ダレに一晩漬け込んだもの。中毒性のある旨味が特徴。
【鹹蚋仔（シジミの醤油漬け・ギャムラアー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- シジミ（黄金蜆）
- 醤油
- ニンニク
- 唐辛子
- 醤油膏
- 話梅（干し梅）
作り方
- 【本格的な作り方】
- シジミをしっかり砂抜きする。
- 鍋でお湯を沸かし、火を止めてからシジミを入れ、口が「半開き」になるまで予熱で火を通す。
- 醤油、ニンニク、唐辛子、梅干し、醤油膏を混ぜたタレに一晩漬け込んで完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生ニンニクの強烈なパンチと唐辛子の刺激
日本のスーパーでの代替食材
茹でたアサリ（しっかり火を通した版）
ペアリング
冷たい台湾ビール、高粱酒
豆知識
【大人向け】「鹹蜆仔」とも呼ばれる。完全に火を通さないため身はトロトロのゼリー状で、お酒が無限に消えていく「台湾熱炒の魔薬」。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】半開きの殻を両手で持ち、チュルッと中の身とタレを一緒に吸い込み、ビールで胃袋に流し込む！
アレルゲン
魚介類（貝類）,大豆,小麦（醤油由来）