説明
台湾の朝食や屋台でお馴染みの、少しチープな味がする小さな赤いウインナー（鑫鑫腸）に切れ目を入れ、八角香る滷汁で煮込んで花を咲かせたもの。
【滷鑫鑫腸（ミニウインナーの台湾風煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ミニウインナー（鑫鑫腸）
- 滷汁（醤油・氷砂糖・八角など）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【タコさんの切れ目入れ】台湾のスーパーで売られている、小さくて赤いウインナー「鑫鑫腸（シンシンチャン）」を用意する。スープの旨味を中まで吸わせ、見た目を可愛くするために、ウインナーの片端（または両端）に包丁で十字の切れ目を深く入れる。
- 【マイルドな滷汁】ウインナー自体に塩気と独特の風味があるため、滷汁は醤油、氷砂糖、八角を効かせつつも少し薄めに調整する。
- 【花を咲かせる煮込み】沸騰したスープにウインナーを投入し、弱火で3〜5分煮込む。切れ目を入れた部分が熱で「パカッ」とタコさんのように開き、その隙間に漢方スープが入り込んだら火を止める。長時間煮ると旨味が抜け、皮が破れてしまうためサッと仕上げるのがコツ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角の甘い香りとウインナーの燻製香
日本のスーパーでの代替食材
日本の赤ウインナー（ほぼ完全に同じ味になる）
ペアリング
甘いミルクティー、科学麺（インスタント麺）
豆知識
【子供向け】高級な台湾ソーセージ（香腸）とは全く違う、魚肉ソーセージと豚肉を混ぜたようなチープでフワッとした食感が特徴。ルーウェイ屋台の前で、親に「これ入れて！」とねだる台湾の子供たちの定番具材であり、大人になっても時々無性に食べたくなるノスタルジーの塊。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の甘口マヨネーズ（沙拉醬）を少しだけディップして、漢方スープの塩気とマヨネーズの甘さで子供の味覚を爆発させる！
アレルゲン
豚肉（または鶏肉・大豆たんぱく等）,小麦（醤油由来）