説明
安い鶏むね肉を薄切りにして片栗粉でコーティングし、五香粉スープでサッと1分煮たもの。驚くほど滑らかでジューシーな、ダイエッター究極のタンパク質源。
【鶏むね肉滷味【時短＆低予算レシピ】】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的かつ爆速な作り方】
- 【鶏むね肉のパサパサ防止テクニック】スーパーの安い鶏むね肉（皮なし）を、繊維を断ち切るように削ぎ切りで極薄にスライスする。ボウルに入れ、塩、酒、そして「大さじ1杯の片栗粉」を加えて手でしっかり揉み込む（※中華の基本技『抓醃（ジュアイェン）』。片栗粉が肉の水分を閉じ込め、ツルツルで柔らかな食感を生み出す）。
- 【パンチの効いた時短滷汁】鍋にコーラ（少なめ）、醤油、めんつゆ、チューブ生姜、ニンニク、五香粉を入れて沸騰させる。
- 【1分間の絶妙な火入れ】沸騰したスープの中に、下処理した鶏むね肉を1枚ずつ重ならないように入れる。強火のまま、肉の表面が白くなり、片栗粉が透明になってツルッとしたら（わずか「1分〜1分半」）、すぐに火を止める。
- 【仕上げ】そのままスープの中で粗熱を取る。余熱で中まで優しく火が入り、絶対にパサつかない、驚くほど滑らかで台湾の香りがする極上チキンが完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉のエキゾチックな香りとニンニク生姜のパンチ
日本のスーパーでの代替食材
豚モモ肉の薄切り（同じく片栗粉で揉み込んでサッと煮る）
ペアリング
ゆでブロッコリー、無糖豆乳
豆知識
【トレーニー向け】「痩せる具材」第35位。筋トレやダイエットで鶏むね肉に飽き飽きしている層を救う魔法のレシピ。片栗粉でコーティングする中華の技法（抓醃）を使うことで、パサパサのむね肉が「高級中華の鶏肉の湯引き」のようにツルツルで柔らかくなる。五香粉の香りがダイエットのストレスを完全に消し去ってくれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】引き上げたお肉の上に、台湾特有の「甘口チリソース（甜辣醤）」とネギをたっぷりかけ、ジャンクな『よだれ鶏風』にしてかき込む！
アレルゲン
鶏肉,小麦,大豆（醤油・めんつゆ由来）