説明
日本のファミレスや洋食のコーンスープは牛乳や生クリームで作られるが、中華料理の「粟米羹（コーンスープ）」は乳製品を一切使わない。上質な鶏ガラスープをベースに、コーンの甘みと塩気、そしてフワフワに散らした卵白でとろみをつける。
【粟米羹（スーミーガン / 本格・中華風コーンスープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- クリームコーン
- 粒コーン
- 鶏ガラスープ
- 鶏胸肉（ペースト）
- 卵白
- 片栗粉
- ごま油
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （ベースの違い）牛乳は使わない。鍋に上質な「鶏ガラスープ（清湯）」を沸かす。
- クリームコーン（またはミキサーでペースト状にしたトウモロコシ）と、食感のアクセントになる粒コーンを入れる。
- 鶏の胸肉を細かく叩いてペースト状にしたもの（鶏茸）をスープに溶かし入れ、旨味をさらに強める。
- 塩と白胡椒、ごくわずかな砂糖で味を調える（トウモロコシ自体の甘みを引き立てるため、味付けはシンプルに）。
- 水溶き片栗粉を加えて、ポタージュのような「とろみ」をつける。
- 【仕上げの技】：火を弱め、卵白（または全卵）を細い糸のように流し入れ、お玉で静かにかき混ぜて、雪のように白くフワフワな「卵の花」を浮かべる。最後にごま油を数滴垂らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
鶏のピュアな旨味、コーンの自然な甘さ
日本のスーパーでの代替食材
市販のカップスープ（ただし牛乳味になってしまう）
ペアリング
炒飯 / エビチリなど味が濃い料理
豆知識
【豆知識】西洋のコーンポタージュが中国に伝わり、中華風の調理技法（とろみと卵白の散らし）と融合して生まれた広東料理（香港料理）の一つと言われています。今や世界中の中華料理店で提供される絶対的スタンダードです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲでスープをすくい、コーンの粒のプチプチとした食感と、卵白のフワフワ感を一緒に楽しみます。味が優しいため、麻婆豆腐などの激辛料理を食べた後の胃休めとして最適です。
アレルゲン
卵, 鶏肉