説明
独特な形状をした羊の第4胃袋（シュルダン）に、スパイスピラフを詰めて煮込んだアダナ地方の熱狂的ストリートフード。
【シュルダン・ドルマス】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 羊の第4胃袋（シュルダン）
- 米
- 羊挽肉
- 玉ねぎ
- クミン
- 唐辛子
作り方
- 羊の第4胃袋（シュルダン）を塩とレモンで徹底的に洗い、臭みとぬめりを取ります。洗った米に、大量の玉ねぎ、羊挽肉、トマトペースト、プルビベル（唐辛子）、クミン、黒胡椒を混ぜて具材を作ります。シュルダンの開口部からこの具材を半分ほど（米が膨らむため）詰め込み、開口部を糸で縫い合わせます。大鍋に並べ、トマトペーストと塩を溶かしたスープで数時間、シュルダンがクタクタに柔らかくなるまで煮込みます。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンと羊肉の野性味
日本のスーパーでの代替食材
代用不可
ペアリング
シャルガム・スユ
豆知識
【ガチ勢向け】その見た目のフォルム（男性器に似ている）からSNSで常に話題をさらう異端グルメ。アダナっ子は夜な夜なこれを食べるために屋台に集う。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】屋台の鍋から直接取り出してもらい、大量のクミンパウダーをこれでもかと振りかけて、手掴みでそのままかぶりつく！
アレルゲン
牛肉（代用時）