説明
茹でたひよこ豆をタヒニ（白ゴマペースト）、ニンニク、レモン汁と一緒にペースト状にした、世界中で愛される前菜。
【フムス】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ひよこ豆
- タヒニ（白ゴマペースト）
- ニンニク
- レモン汁
- オリーブオイル
作り方
- 【本格的な作り方】
- 前日から水に浸しておいた乾燥ひよこ豆を、指で簡単につぶれるほど柔らかく茹で、薄皮を丁寧に取り除く（滑らかさの秘訣）。
- フードプロセッサーに茹でたひよこ豆、たっぷりのタヒニ（白ゴマペースト）、すりおろしニンニク、搾りたてのレモン汁、塩、クミン、冷水（または氷水）を入れる。
- 氷水を少しずつ足しながら、マヨネーズのようにフワフワで滑らかなクリーム状になるまで数分間攪拌し続ける。お皿に平らに盛り、中央にくぼみを作ってオリーブオイルをたっぷり注ぎ、パプリカパウダーとクミンを振る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンのエキゾチックな香り
日本のスーパーでの代替食材
水煮ひよこ豆,練り白ゴマ
ペアリング
温かいピタパン
豆知識
【トレンド】欧米や日本でもヴィーガン食として大流行しているが、トルコ南部のフムスはタヒニの量が多めでよりコクが深く、パンが止まらなくなる悪魔のペースト。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ハタイ地方では、熱いバターで炒めたパストゥルマ（熟成干し肉）や松の実をフムスの上に乗せ、温かいまま食べるのが大正解！
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