トルコ
調味料
タヒニ
濃厚クリーミー！中東全域を支える白ゴマの万能ペースト
説明
ローストした白ゴマをすり潰してペースト状にしたもので、朝食からフムス、デザートまで幅広く使われる調味料。
詳細分類: 万人向け,ペースト,白ゴマの力
【タヒニ】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 白ゴマ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 上質な白ゴマを塩水に浸して外皮を浮かせて取り除き、水洗いして塩分を抜く。
- 皮を剥いたゴマを巨大なオーブンや平鍋に入れ、キツネ色になり香ばしい油の香りが立つまで均等にローストする。
- ローストしたゴマを完全に冷ました後、伝統的な巨大な石臼でゆっくりと時間をかけてすり潰す。ゴマ自身の油分が滲み出し、滑らかでとろりとした液状のクリーミーなペーストになれば完成。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ロースト白ゴマの強烈な香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
練り白ゴマ（無糖のもの）
ペアリング
ペクメズ（ブドウ糖蜜）
豆知識
【ガチ勢向け】トルコの朝食においてペクメズとの混合（タヒン・ペクメズ）は無敵のコンビ。高カロリーだが栄養満点で、軍隊のスタミナ源でもあった。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】フムス（ひよこ豆のペースト）を作る際にたっぷりと練り込み、オリーブオイルをかけてピタパンですくい取る！
アレルゲン
ごま