説明
中国・河南省発祥の、北方を代表する朝食スープ。牛肉の出汁をベースに、大量の黒胡椒（胡）と黒酢、そして唐辛子（辣）を効かせ、水溶き小麦粉で糊のようにドロドロにとろみをつけた、体の芯から熱くなる強烈な一杯。
【胡辣湯（フーラータン / 河南名物・胡椒と黒酢のドロドロ朝スープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 牛骨と牛肉の塊を数時間煮込んで、濃厚なスープを取る。
- 牛肉を取り出して細かく刻む。さらに、水で戻した黒キクラゲ、千切りにした干し豆腐（豆腐皮）、春雨、そして「麺筋（お麩）」を用意する。
- 鍋に牛骨スープを沸かし、すべての具材を入れる。
- 味の要である「大量の黒胡椒（粉末）」「白胡椒」「五香粉（または十三香）」、そして醤油と少量の塩を加えて、スパイシーで奥深い味の土台を作る。
- 【最大のポイント】：水で溶いた「小麦粉（片栗粉ではない）」を鍋に流し込み、スープ全体が「重いシチュー」や「糊（のり）」のようになるまで極限のとろみをつける。
- 仕上げに黒酢（老陳醋）をたっぷりと回し入れて酸味を足し、ごま油を垂らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒胡椒の強烈な辛味、黒酢の酸味
日本のスーパーでの代替食材
（酸辣湯の素に大量の黒胡椒を足す）
ペアリング
油条（揚げパン） / 水煎包（焼き肉まん）
豆知識
【豆知識】冬はマイナス気温になる中国北部で、朝の冷え切った体を一瞬で温めるための「飲むカイロ」のような存在です。胡椒の辛さで顔から汗が吹き出し、一気に目が覚めます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープとして単体で飲むのは辛すぎるため、必ず「油条（揚げパン）」や「葱油餅（ネギパイ）」をスープの中にドップリと浸し、ドロドロのスープをパンに吸わせて一緒に食べます。
アレルゲン
牛肉, 小麦, 大豆