説明
日本のイカの天ぷらとは違い、分厚いイカの身に細かい切れ目を入れてクルッと丸め、薄いデンプンの衣でガリガリに揚げた後、中華鍋で「ニンニク、唐辛子、花椒塩（ホアジャオイェン）」と一緒に水分を飛ばすように強火で炒め絡めた、最高のおつまみ。
【椒塩鮮魷（ジャオイェンシエンヨウ / イカのサクサク山椒塩揚げ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- イカの胴体
- 片栗粉
- ニンニク
- 生の赤唐辛子
- ネギ
- 花椒パウダー
- 塩
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （イカの飾り切り）新鮮なスルメイカ（またはアオリイカ）の胴体を開き、内側の面に包丁を斜めに入れて「細かい網目状の切れ目（麦穂花刀）」を入れる。これを一口大に切る。
- イカに塩と酒で軽く下味をつけ、片栗粉（またはコーンスターチ）を表面にしっかりとまぶす（日本の天ぷらのようなドロドロの衣液にはくぐらせない）。
- 180度の高温の油にイカを投入する。一瞬で切れ目が反り返って「松ぼっくり（または筒状）」のように丸まり、表面がサクサクになるまで揚げる。
- （味付け・椒塩）中華鍋に少量の油を熱し、みじん切りにした大量のニンニク、生の赤唐辛子、ネギを炒めて香りを爆発させる。
- 揚げたイカを鍋に戻し入れる。
- あらかじめ炒って粉末にした「花椒（四川山椒）」と「塩」をブレンドした魔法のスパイス「椒塩（ジャオイェン）」をたっぷりと振りかけ、強火で一気に鍋を煽ってスパイスを絡めて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
自家製の「椒塩（花椒と塩）」の痺れる香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
（日本のイカで完璧に再現可能）
ペアリング
冷たいビール（絶対に必須） / 炭酸飲料
豆知識
【豆知識】「椒塩（ジャオイェン）」という味付けは広東料理の黄金パターンの一つで、イカだけでなく、豚肉のスペアリブ（椒塩排骨）やエビ（椒塩蝦）に応用しても、全てが最強のビール泥棒に化けます。欧米でも「Salt and Pepper Squid」として大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】衣の「ガリッ」とした食感と、イカの「プリッ」とした食感が同時に味わえます。衣に絡みついた焦がしニンニクと花椒塩のパンチが強烈で、一つ食べるとビールがコップ半分消える魔法の料理です。
アレルゲン
いか