説明
日本ではブロッコリーは「塩茹でしてマヨネーズをつける」のが一般的だが、中国では「熱湯でサッと湯通しした後、大量のニンニクと鶏ガラスープで強火で一気に炒め上げる」のが基本。ツボミに旨味スープが染み込んだ極上の野菜料理。
【蒜蓉西蘭花（スァンロンシーランホア / ブロッコリーの強火ニンニク炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （切り方）ブロッコリー（西蘭花）を小房に分ける。茎の部分も皮を厚めにむいて薄切りにし、無駄なく使う。
- （下茹で・ここが重要）鍋にお湯を沸かし、「塩」と「数滴のサラダ油」を入れる（油を入れることでブロッコリーが宝石のように鮮やかな緑色にコーティングされる）。ブロッコリーを入れ、数十秒だけサッと湯通しし、すぐにザルに上げる（絶対に柔らかく茹ですぎない）。
- （炒め）中華鍋を煙が出るまで熱し、油を入れる。
- 大量のみじん切りニンニク（蒜蓉）を投入し、焦がさないように香りを引き出す。
- 下茹でしたブロッコリーを一気に投入し、鍋を激しく煽る。
- 塩、少量の砂糖、そして旨味の要である「鶏精（中華鶏ガラスープの素）」を振り入れる。
- 鍋肌から少量の水（またはお湯）をジュワッと加え、強火で数秒間「蒸し炒め」にして、ニンニクの旨味スープをブロッコリーのツボミに吸い込ませる。
- 最後に水溶き片栗粉でごく薄いとろみをつけ、味を全体にコーティングして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクの香ばしさと鶏ガラスープの旨味
日本のスーパーでの代替食材
（日本のブロッコリーで完璧に作れる）
ペアリング
麻婆豆腐などの辛い料理 / 白いご飯
豆知識
【豆知識】中国のレストランで「青菜の炒め物」を頼むと、空心菜や青梗菜と並んで必ず提案される大定番メニュー。栄養価が水に逃げず、油と一緒に摂取するためカロテンの吸収率も上がる、非常に理にかなった調理法です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々を頬張ると、ツボミの部分からニンニクと鶏ガラの「極上のスープ」がジュワッと溢れ出し、茎の部分は「コリッ」と心地よい歯ごたえが残っています。茹でただけのブロッコリーには戻れなくなります。
アレルゲン
鶏肉（鶏精による）