説明
中国のスーパーのお菓子コーナーで必ず山積みされている国民的スイーツ。小麦粉と卵で作った短い麺を油で揚げ、麦芽糖のシロップで四角く固めたもの。日本の「おこし」に似ているが、ガリガリではなく「フワフワでネチッ」としたケーキのような食感が特徴。
【沙其馬（サチマ / 満州発祥・フワフワ卵おこし）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （生地の準備）小麦粉に「水を使わず、卵だけ」を加えて捏ね上げ、非常にリッチでコシのある生地を作る。少しベーキングパウダーを加えて膨らみやすくする。
- 生地を麺棒で薄く伸ばし、うどんのように細長い麺状（短め）にカットする。
- （揚げの工程）180度の中温の油にこの麺を投入する。卵の力で一気にプクッと膨らみ、表面がサクサクで中が空洞の「フワフワの短い揚げ麺」になる。
- （飴がらめ）別の鍋で、麦芽糖、砂糖、水を煮詰め、糸を引くほどの濃厚なシロップ（糖漿）を作る。
- 揚げたフワフワの麺と、お好みでレーズン、ゴマ、クルミなどをこのシロップの鍋に投入し、全体に飴が均等に絡むように素早く混ぜ合わせる。
- 四角い型に流し込み、麺の気泡が潰れないように上から「優しく」押し固める。
- 冷めて飴が固まったら、四角く切り分けて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
卵の濃厚な香ばしさと、麦芽糖のコク
日本のスーパーでの代替食材
（日本の雷おこし・ただし食感は全く別物）
ペアリング
濃いめの烏龍茶 / コーヒー
豆知識
【豆知識】清の時代、満州族が馬に乗って移動する際の保存食・兵糧として生まれたと言われています。現代では個別包装されて中国全土で売られており、小腹が空いた時の最高のエネルギーチャージおやつです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】袋から取り出し、そのままかじります。見た目から「雷おこし」のような硬さを想像して噛むと、歯がスッと入る「フカフカ、ネチッ」とした柔らかい食感に脳が驚きます。卵のコクと水飴の甘みが口いっぱいに広がります。
アレルゲン
小麦, 卵