説明
日本の居酒屋の焼き鳥とは次元が違う、中国全土の夜市を支配する最強のBBQ。金串に羊肉の「赤身」と「脂身」を交互に刺し、炭火で滴る脂を焼き切るように焼きながら、大量のクミンと唐辛子をまぶしたもの。
【新疆烤肉 / 羊肉串（シンジャンカオロウ / ヤンロウチュアン・ウイグル風・羊肉スパイス串焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 羊肉（赤身と脂身を分ける）
- クミンパウダー（必須）
- 粉唐辛子
- 岩塩
- 金串
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （肉の刺し方・これが命）羊のモモ肉などの赤身と、羊の尻尾の純粋な脂身（羊尾油）をサイコロ状に切る。金串に「赤身・脂身・赤身・脂身・赤身」という黄金の法則で刺す。焼いている時に脂身が溶け出して赤身を揚げ焼きのようにし、パサパサになるのを防ぐ。
- （焼きの技術）特製の細長い炭火焼き台（烤炉）に串を隙間なく並べる。強火の炭火で、羊の脂を炭に落として火柱と煙を上げ、その煙で肉を「燻す（スモークする）」。
- 肉の表面がチリチリと焼け焦げてきたら、塩、粗挽きの「クミンパウダー（孜然）」、粉唐辛子を、肉の表面が見えなくなるほど大量に振りかける。
- 串同士を擦り合わせるようにしてスパイスを均等に馴染ませ、表面がガリガリになったら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミン（孜然）の強烈な香りと、羊の脂の甘み
日本のスーパーでの代替食材
（日本のラム肉で自作可能だが、羊の脂身の入手が困難）
ペアリング
冷たいビール（最強） / 新疆ビール
豆知識
【豆知識】「羊肉串（ヤンロウチュアン）」と呼ばれますが、新疆のウイグル族はシンプルに「カワプ（烤肉）」と呼びます。クミン（孜然）は羊肉の臭みを消すだけでなく、胃腸を整える漢方効果もあるため、大量に食べても胃もたれしません。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】金串は非常に熱いため、火傷に注意しながら横から歯で肉を引き抜きます。「カリッ」とした脂身の甘さと、クミンのスパイシーさが混ざり合い、ビールが無限に消えていきます。
アレルゲン
羊肉