説明
新疆の主食である硬いパン「ナン（饢）」を、一切れサイズに切り分け、羊肉の串焼きと一緒に炭火に乗せて焼き、羊の脂、クミン、唐辛子をたっぷりと染み込ませた、屋台BBQ（焼烤）の最強の炭水化物メニュー。
【烤饢（カオナン / ウイグル風・ナンのスパイス炭火焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ウイグルのナン（またはピタパン）
- 羊の脂（またはサラダ油）
- クミンパウダー
- 粉唐辛子
- 塩
作り方
- 【本格的な作り方】
- （ナンの準備）すでにタンドール窯で硬く（サクサクに）焼き上げられている巨大なウイグルの「ナン」を用意し、ピザのように三角のくし切り（または一口大）にする。
- （炭火焼き）これを金串に刺すか、そのままBBQの炭火網の上に乗せる。
- 【最大のポイント】：隣で焼いている「羊肉串」から滴り落ちる羊の脂（羊尾油）をナンにこすりつけるか、ハケでたっぷりと油を塗る。
- 炭火で炙られ、ナンが油を吸ってフツフツと泡立ち、さらにサクサクになったところに、クミンパウダー（孜然）、粉唐辛子、塩を、表面が真っ赤になるほど大量に振りかける。
- スパイスが油と馴染んで焦げる寸前で網から下ろし、提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦げたクミンの香りと、ナンが吸った羊の脂の旨味
日本のスーパーでの代替食材
（ピタパンや分厚い食パンを炭火で焼いて代用）
ペアリング
羊肉串 / 冷たいビール（必須）
豆知識
【豆知識】羊肉を頼むと、店員が気を利かせて「ナンも一緒に焼くか？」と聞いてくるのがお決まりの流れです。パサパサの硬いパンが、油とスパイスの魔法で「世界一美味しいスナック」に生まれ変わる、BBQの神髄です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々を指でつまんでかじります。表面はラスクやスナック菓子のように「ガリッ！」と音を立てて砕け、クミンと唐辛子のジャンクな味が口いっぱいに広がります。羊肉串を食べた後の「シメの炭水化物」として完璧です。
アレルゲン
小麦, ごま