説明
中国の串焼き（焼烤）屋台において、羊肉串に次ぐ超人気メニュー。味のついていない白い蒸しパン「饅頭（マントウ）」をスライスし、炭火でカリカリになるまで焼きながら、クミンや唐辛子、特製ダレを染み込ませた究極のジャンク・ラスク。
【烤饃片（カオモーピェン / スパイス香るパンの炭火焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （パンの準備）具の入っていない中国の伝統的な白い蒸しパン「饅頭（マントウ）」を用意し、厚さ
- 5cmほどのスライスにする。
- これを2本の金串で平らになるように刺す。
- （焼きの技術）強火の炭火網に乗せ、両面の表面の水分が飛んで少しカリッとするまで素焼きにする。
- 【味付けの魔法】：ハケを使い、醤油、甜麺醤（甘味噌）、そして羊の油（またはサラダ油）を混ぜた特製ダレを、パンがスポンジのように吸い込むまでたっぷりと塗る。
- タレが炭火で「ジューッ」と焦げて煙が上がり、表面が黄金色のカリカリ状態になるまで香ばしく焼き上げる。
- 焼け焦げる直前に、大量の「クミンパウダー（孜然）」、粉唐辛子、白ごまを振りかけ、パンの表面にスパイスを完全に定着させて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦げたマントウの香ばしさと、クミンのスパイス香
日本のスーパーでの代替食材
（日本の食パンやバゲットを炭火で焼き、油とスパイスを塗る）
ペアリング
冷たいビール / 羊肉串（肉と交互に食べる）
豆知識
【豆知識】中国のBBQで「肉ばかりだと胃がもたれる」という時の救世主。味気ないただの蒸しパンが、炭火とスパイスの魔法にかかると、なぜか高級な肉より美味しく感じるという「屋台マジック」の代表格です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】串から直接かじります。外側はラスクのように「ガリッ！」と音を立て、中はパンのフワフワ感が少し残っています。羊の脂とクミンの香りが染み込んでおり、お酒の最高のおつまみ兼「シメの炭水化物」として完璧に機能します。
アレルゲン
小麦, 大豆, ごま