説明
新疆ウイグル自治区のバザールで最もディープで、地元民が愛してやまない伝統ホルモン料理。「面肺子」は羊の肺に水溶き小麦粉をポンプでパンパンに注入して茹でたもの。「米腸子」は羊の腸にスパイス風味の米と羊のレバーを詰めて茹でたもの。この2つを切り分けて一緒に食べる。
【面肺子・米腸子（ミェンフェイズ・ミーチャンズ / 羊の肺と腸のウイグル風ソーセージ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （驚異の洗浄技術）羊の「肺」を気管からホースで水を繋ぎ、肺が真っ白になるまで何度も水を注入しては押し出す（洗肺）。これで臭みと血を完全に抜く。
- （面肺子：肺のソーセージ）小麦粉を水で溶いたシャバシャバの生地（麺糊）を作る。これを、羊の気管からポンプを使って肺の中に【限界までパンパンに】注入し、入り口を縛る。
- （米腸子：腸のソーセージ）羊の小腸を綺麗に洗い、中に洗った生米、細かく刻んだ羊のレバー（または羊肉）、羊の脂、塩、クミンパウダー、黒胡椒を混ぜた餡を緩めに詰める（茹でると米が膨らむため）。
- （茹でる）巨大な鍋にスパイスを入れたお湯を沸かし、膨らんだ肺と腸を入れて約2時間じっくりと茹で上げる。
- 茹で上がると、肺の中の小麦粉が固まって「巨大な白いスポンジ状の塊」になる。
- 提供時に、屋台の店主が包丁で肺と腸を一口大にスライスし、熱々の羊のスープをかけ、クミン、酢、ラー油で味付けして提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
羊のホルモンの独特の風味と、クミンの香り
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・完全に唯一無二の料理）
ペアリング
新疆ミルクティー / 羊肉のスープ
豆知識
【豆知識】「世界で最もクレイジーなソーセージ」として外国人旅行者を驚愕させる料理ですが、ウイグル族の「食材を一切無駄にしない（食べにくい肺も小麦粉でご馳走に変える）」という砂漠の民の究極の知恵の結晶です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スライスされた2種類のホルモンソーセージを一緒に食べます。「面肺子（肺）」は小麦粉が固まってフワフワ・プルプルの「はんぺんやコンニャク」のような不思議な食感。「米腸子（腸）」はモチモチのお米にレバーのコクが詰まっており、お酢とラー油のタレが臭みを消し去ります。
アレルゲン
羊肉, 小麦