説明
新疆の食堂でラグマン（拌麺）のバリエーションとして大人気のメニュー。「碎肉（スイルォ）」とは細かく刻んだ肉という意味。羊肉を野菜と一緒にごく小さく刻んでスパイシーに炒め、茹でたての手延べ麺の上にドバッとぶっかけた、麺とタレの絡みが最高の料理。
【碎肉麺（スイルォミェン / ウイグル風・細切れ羊肉のぶっかけ手延べ麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 手打ち太麺
- 羊肉
- 完熟トマト
- 玉ねぎ
- ピーマン
- セロリ
- クミンパウダー
- 黒酢
作り方
- 【本格的な作り方】
- （具材の細刻み）ここが普通のラグマンとの違い。羊肉（赤身と脂身）、ピーマン、玉ねぎ、セロリ、完熟トマトを、すべて「大豆ほどの小さなサイズ」に包丁で細かく刻む。
- （炒め）中華鍋に油を熱し、細かく刻んだ羊肉を炒めて脂の旨味を引き出す。
- 刻んだ野菜類を一気に投入し、トマトの赤いジュースが出るまで強火で炒める。
- 醤油、黒酢、花椒、クミンパウダー、塩で味付けし、少量のスープを足して、少しとろみのある「細かい具材の特製ソース（澆頭）」を作る。
- （麺打ちと提供）小麦粉の生地を空中で引き伸ばして茹上げる、コシの強い手延べの太麺（拉条子）を皿に盛る。
- その上に、作っておいた熱々の「碎肉ソース」を余すところなくぶっかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
完熟トマトの酸味と、細かく刻まれた羊脂のコク
日本のスーパーでの代替食材
（日本の冷凍うどんに、細かく切った肉野菜炒めをかける）
ペアリング
羊肉串 / カワプ（焼き肉）
豆知識
【豆知識】新疆の食堂で「拌麺（バンミェン）」を頼むと、具の切り方によって様々な種類があります。肉を大きく切った「過油肉」、細かく切ったこの「碎肉」など、その日の気分によってソース（澆頭）のスタイルを変えるのが現地の楽しみ方です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】具材が小さいため、普通のラグマンよりも「麺とソースが圧倒的に絡みやすい」のが特徴です。皿の底から全体を激しくかき混ぜ、レンゲと箸を使って、麺と一緒に大量の小さな肉の粒を口に放り込みます。
アレルゲン
小麦, 羊肉, 大豆, 小麦（醤油）