説明
新疆ウイグル自治区の食卓に100%欠かせない、究極にシンプルな冷菜。「皮（玉ねぎ）」「辣（青唐辛子）」「紅（トマト）」を千切りにし、黒酢と塩だけで和えたもの。羊肉の脂っこさを完全にリセットする魔法の生野菜サラダ。
【皮辣紅（ピーラーホン / 新疆風・トマトと玉ねぎの激辛サラダ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 玉ねぎ
- 青唐辛子
- 完熟トマト
- 黒酢
- 塩
作り方
- 【本格的な作り方】
- （材料の準備：究極の引き算）用意するのは「玉ねぎ（皮牙子）」「青唐辛子（辣椒）」「完熟トマト（西紅柿）」の3つだけ。
- 玉ねぎは極薄のスライスにする。辛味が強すぎる場合は水にさらすが、本場ではそのまま使ってパンチを活かす。
- 青唐辛子も斜めに極薄にスライスする（辛いのが好きな場合は種を残す）。
- 完熟トマトは、食感を合わせるために薄めのくし切りにする。
- （和える）ボウルに切った3つの野菜を入れる。
- 【味付けの極意】：油は一切使わない。たっぷりの「黒酢（陳醋）」、塩、そして少量のうま味調味料だけを振りかける。
- 手で全体をサックリと混ぜ合わせる。トマトの赤い果汁と黒酢が混ざり合い、最高のドレッシングになる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生玉ねぎの強烈な辛味、トマトの酸味、黒酢
日本のスーパーでの代替食材
（日本の普通の玉ねぎ、トマト、ピーマンで完璧に作れる）
ペアリング
新疆ポロ（羊肉ピラフ） / 羊肉串
豆知識
【豆知識】名前の「皮」は玉ねぎのウイグル語での呼び名（Piyaz＝皮牙子）から来ています。別名「老虎菜（タイガーサラダ）」とも呼ばれます。油とスパイスだらけのシルクロード料理において、唯一のオアシスと言える生野菜サラダです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】このサラダは「ポロ（羊肉ピラフ）」と一緒に食べるために存在します。羊の脂を限界まで吸い込んだ重たいポロを口に入れ、すかさずこの「皮辣紅」を口に放り込むと、生玉ねぎの辛味と黒酢が油を跡形もなく消し去り、無限ループが完成します。