説明
羊肉串と並んで、中国全土のBBQ（焼烤）屋台で若者に絶大な人気を誇るメニュー。牛の背中の太いスジ肉（板筋）を、圧力鍋で噛み切れる硬さになるまで下茹でし、極薄にスライスして炭火で焼き、クミンと唐辛子をまぶしたもの。チューイングガムのような弾力と旨味が無限に続く。
【烤牛板筋（カオニウバンジン / 牛アキレス腱の極上スパイス串焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 牛の背スジ肉（板筋）
- クミンパウダー
- 粉唐辛子
- 白ごま
- 塩
- 牛脂（塗る用）
作り方
- 【本格的な作り方】
- （下茹でが全て）生のアキレス腱（板筋）はゴムタイヤのように硬くて食べられない。ネギ、生姜、料理酒、八角を入れたお湯、または圧力鍋で、「噛み切れるギリギリの絶妙な弾力」が残るまで約1〜2時間煮込む。
- （スライスと串打ち）冷まして引き締めた板筋を、包丁で厚さ2〜3mmの長方形に薄くスライスする。
- これを波打つように（縫うように）金串に刺していく。
- （焼きの技術）強火の炭火網に乗せる。
- 板筋自体には脂がないため、ハケを使って「牛脂（または羊の脂、サラダ油）」をたっぷりと塗りながら、表面に焦げ目がつくまで香ばしく焼く。
- 【スパイス】：表面がチリチリと焼けてきたら、クミンパウダー、粉唐辛子、塩、白ごまを、これでもかというほど大量に擦り込むようにまぶしつける。
- スパイスが焦げて香りが爆発したら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
永遠に噛み続けられる弾力と、クミンの香り
日本のスーパーでの代替食材
（日本のアキレス腱・牛スジ肉を下茹でして網焼きにする）
ペアリング
冷たいビール（絶対に必須）
豆知識
【豆知識】牛一頭からわずかしか取れない背中のスジ肉を使用します。中国の若者が夜市で集まると、羊肉串とこの「板筋（バンジン）」を数十本単位で注文し、何時間も噛みながらおしゃべりとビールを楽しむのが最高の青春の風景です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】串から歯で引き抜き、ひたすらモチャモチャと噛み続けます。飲み込むタイミングが分からないほど弾力がありますが、噛めば噛むほどスパイスの辛味とスジ肉の強烈な旨味が滲み出してきます。ビールを消費させるスピードは全メニューでトップクラスです。
アレルゲン
牛肉, ごま