説明
ロシアの伝統飲料「クワス」がシルクロードに伝わり、新疆ウイグル自治区で独自に進化したもの。ハチミツ、ホップ、麦芽、そしてレーズンなどを発酵させて作る微炭酸飲料。ビールの風味がありながらアルコールはほぼゼロで、ハチミツのフルーティーな甘みが羊肉の脂を完璧に洗い流す。
【卡瓦斯（カワス / 新疆風・ハチミツとホップの微炭酸飲料）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な製法と日中の違い】
- （原料の準備）良質なハチミツ、麦芽エキス、ホップ、そして新疆特産の甘いレーズンやドライフルーツを用意する。
- （発酵の魔法）これらを大樽に入れ、天然の酵母を加えて数日間発酵させる。
- 発酵によって自然な炭酸ガスが発生し、ホップの苦味とハチミツの甘みが融合して、黄金色に輝く微炭酸飲料「卡瓦斯（カワス）」が完成する。
- アルコール度数は1%未満（ほぼゼロ）になるよう調整される。
- （提供スタイル）新疆のバザールや夜市では、巨大な黄色のビールサーバー（または木の樽）から、ジョッキやプラスチックのカップになみなみと注がれ、冷えた状態で提供される。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ハチミツの純粋な甘みと、ホップのほろ苦い香り
日本のスーパーでの代替食材
（ノンアルコールビールに少量のハチミツとリンゴ酢を混ぜる）
ペアリング
羊肉串 / 烤包子（サクサク羊肉パイ）
豆知識
【豆知識】新疆の夏の夜市では「烤肉（BBQ）」と「卡瓦斯（カワス）」は絶対に切り離せない黄金の夫婦です。イスラム教の戒律でアルコールを飲まないウイグル族の人々にとって、最高に気分を盛り上げてくれる「ハレの日のジュース」です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々でスパイスまみれの羊肉串（ヤンロウチュアン）を食べた直後に、冷えたカワスを一気に喉に流し込みます。炭酸のシュワシュワ感とハチミツのコクが口の中の唐辛子を瞬時に消火し、ノンアルコールなのにビール以上の多幸感を与えてくれます。
アレルゲン
はちみつ