説明
新疆の若者や労働者が熱狂的に愛する、カロリー爆弾のB級グルメ。あらかじめ炭火で香ばしく焼いた「羊肉串（BBQ）」の肉を串から外し、小さく切った硬いウイグルパン（ナン）と共に、大量のクミン、唐辛子、玉ねぎで強火で炒め合わせた、おかずと主食の暴力的なフュージョン。
【饢炒烤肉（ナンチャオカオロウ / 新疆風・羊肉BBQとナンのスパイシー炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 焼いた羊肉串の肉
- ウイグルのナン
- 玉ねぎ
- クミンパウダー
- 粉唐辛子
- 醤油
- ニンニク
作り方
- 【本格的な作り方】
- （2つの主役の準備）まず、炭火でクミンと唐辛子を効かせて香ばしく焼いた「烤肉（羊肉串）」を用意し、肉を金串からすべて引き抜いておく。
- タンドール窯で焼かれた硬い「ナン（饢）」を、一口大の四角形（またはひし形）に切り分ける。
- （炒めの技術）中華鍋に多めの油を熱し、ニンニクのみじん切りと玉ねぎを入れて香りを出す（お好みでピーマンも）。
- 切っておいたナンを鍋に投入し、強火でサッと油に絡める。
- すかさず、串から外した「羊肉BBQ（烤肉）」を鍋に投入する。
- 【味付けの爆発】：鍋肌から醤油をジュワッと回し入れ、さらに追加の「クミンパウダー（孜然）」「粉唐辛子」「塩」をドバッと振りかける。
- 羊の脂とスパイスの香りがナンに完全に吸い込まれ、ナンの表面が少しカリッと（焦げ目がつくまで）数十秒間、激しく鍋を煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
炭火で焦げた羊肉の香りと、ダブルのクミンパンチ
日本のスーパーでの代替食材
（焼き鳥の肉と、切ったバゲットをフライパンでスパイシーに炒める）
ペアリング
冷たいビール / 新疆ミルクティー
豆知識
【豆知識】硬くなってしまったナンを美味しくリメイクするための、屋台のまかない飯がルーツと言われています。焼きそばパンや、そばめしのような「炭水化物×炭水化物」に近い背徳感があり、一度食べると理性を失って貪り食ってしまう恐ろしい料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲ（または箸）で、肉とナンを一緒にワシャワシャとかき込みます。炭火の香りがついた羊肉の旨味と脂を、ナンがスポンジのように極限まで吸い込んでおり、「肉よりパンが旨い」状態になっています。ビール泥棒としてこれ以上の料理はありません。
アレルゲン
小麦, 羊肉, ごま, 小麦（醤油）