説明
浙江料理を代表する、見た目も味も極めて上品な芸術品。中国最高の緑茶とされる杭州特産の龍井茶の茶葉と、白くプリプリの淡水エビを、塩と茶の風味だけでシンプルに炒め合わせた究極の引き算料理。
【龍井蝦仁（ロンジンシャーレン / 杭州名物・むきエビの龍井茶炒め）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- むきエビ
- 龍井茶の茶葉
- 卵白
- 片栗粉
- 塩
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮な川エビの殻をむき、塩と片栗粉で揉み洗いして汚れを落とす。水気を完全に拭き取り、塩、卵白、片栗粉で優しく揉み込んで冷蔵庫で寝かせる。
- 最高級の龍井茶の茶葉を約80度のお湯で淹れ、香りの良いお茶と柔らかくなった茶葉を分けておく。
- 中華鍋に多めの油を熱し、低温の油にエビを滑り込ませる。エビが白玉のように白く変色したら即座に引き上げる。
- 鍋に油をわずかに残し、油通ししたエビを戻す。
- 作っておいたお茶の液体と茶葉をそのまま鍋に投入する。
- 塩だけで味を調え、少量の水溶き片栗粉でエビの表面に薄く茶の香りをコーティングする。
- 強火で数秒煽り、エビが白く輝く状態で即座に皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
龍井茶の爽やかな苦味と高貴な香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のむきエビと上質な日本茶
ペアリング
龍井茶 / 紹興酒
豆知識
【豆知識】清の乾隆帝が身分を隠して食堂に入った際、慌てた店主が間違って皇帝から貰った龍井茶の茶葉をエビ炒めの鍋に落としてしまい、それが驚くほど美味しかったという伝説から生まれた至宝です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】小さな別皿の黒酢が添えられることがあります。まずはそのままエビと緑茶の茶葉を一緒に食べます。茶葉のほろ苦さがエビの淡白な甘みを極限まで引き立てます。途中で黒酢を少しつけると味が引き締まります。
アレルゲン
えび, 卵