説明
雲南省の家庭で週に何度も食卓に上る絶対的おふくろの味。「紅三朶（赤い3つの花）」という名の通り、完熟トマト、鮮やかな青唐辛子、茶色い豚ひき肉の3つの食材だけを、醤油と塩で炒め合わせた究極にシンプルなおかず。トマトの酸味と豚肉の脂が溶け合い、白ご飯を無限に消費させる。
【紅三朶（ホンサンドゥオ / 雲南風・トマトと青唐辛子、豚ひき肉の三色炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 主役の完熟トマトを湯むきして皮を剥き、細かくサイコロ状に切る。
- 少し辛味のある青唐辛子の種を取り、トマトと同じくらいの細かいサイコロ状に切る。
- 脂身の多い豚ひき肉に、少量の塩と醤油で軽く下味をつけておく。
- 中華鍋にラードを熱し、まずは豚ひき肉を投入する。水分が完全に飛び肉がパラパラになるまで炒めて一度取り出す。
- 鍋に残った豚の脂で青唐辛子をサッと炒めて香りを出す。
- 切った完熟トマトを投入し強火で炒める。トマトから赤いジュースが溢れ出し自然なトマトソースになるまで煮詰める。
- 炒めておいた豚ひき肉を戻し入れる。
- 塩、少量の醤油だけで味を調える（水は一切加えない）。
- 強火で全体をサッと絡め合わせ、水分が飛びすぎないドロッとした状態で皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
完熟トマトの純粋な旨味・酸味と豚脂（ラード）のコク
日本のスーパーでの代替食材
日本のトマト、ピーマン、豚ひき肉で完璧に自作可能
ペアリング
白いご飯（絶対に必須） / 卵スープ
豆知識
【豆知識】「三朶」とは3つの花という意味。四川料理のように複雑な香辛料を一切使わず、素材の持つ酸味・辛味・旨味だけで勝負する非常に洗練された家庭料理です。基本のこの「紅」が圧倒的な一番人気です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】絶対に白いご飯の上にかけて食べます。麻婆豆腐のように、レンゲでトマトと豚肉のソースをすくい、ご飯と一緒にワシャワシャとかき込みます。トマトの酸味、豚肉の脂、青唐辛子の辛味が口の中で完璧なトライアングルを描き、気がついたら炊飯器が空になっている恐ろしい料理です。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦