説明
上海料理を代表する上品な海鮮料理。新鮮なむきエビに特殊な下処理を施すことで、エビの身を「水晶」のように透明で輝く状態にし、塩だけでサッと炒めたもの。味付けを極限まで削ぎ落とし、エビの驚異的な歯ごたえを堪能する芸術品。
【水晶蝦仁（シュイジンシャーレン / 上海風・クリスタルむきエビの極上塩炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
塩のみ！極限まで引き算されたエビの純粋な旨味
日本のスーパーでの代替食材
バナメイエビを塩と重曹で洗い卵白で和える
ペアリング
龍井茶 / 極上の紹興酒
豆知識
【豆知識】素材本来の味を塩だけで引き出す「清炒」の最高技法。エビをプリプリにする技術が完璧でないと作れないため、上海料理の料理人の腕を測る最も有名な試験課題の一つです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】別皿の黒酢が添えられます。まずはそのままエビだけを食べます。口に入れた瞬間に「パキッ！」と音が鳴る強烈な弾力を楽しみます。途中で黒酢を少しつけると、カニ肉を食べているかのような高貴な味に変化します。
アレルゲン
えび, 卵