説明
激辛のイメージを覆す、健康と美容を最優先した新派の麻辣湯。唐辛子の量を抑え、代わりにクコの実、ナツメ、党参、当帰などの生薬を大量に投入。コラーゲンが溶け出した白濁スープは非常にマイルドで、スープまで完飲することを前提とした「飲む点滴」のような一皿。
【養生薬膳麻辣湯（ヤンションヤクゼンマーラータン / 健康志向・生薬たっぷりの白湯麻辣湯）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 丸鶏
- 豚骨
- ナツメ
- クコの実
- 党参
- ラム肉
- 各種野菜
作り方
- 【本格的な作り方】
- 丸鶏と豚骨、さらに大量の生姜を強火で数時間煮込み、真っ白なコラーゲンスープを作る。
- 乾燥したナツメ、クコの実、党参をスープに入れ、弱火でさらに30分煮込み成分を抽出する。
- 少量の山椒油と、辛味の少ない乾燥唐辛子を数本浮かせ風味をつける。
- キクラゲ、山芋、冬瓜、ラム肉など体に良い食材を中心にサッと煮る。
- 塩と白胡椒だけで味を整え、化学調味料は一切使用せずに仕上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本の鶏白湯スープに市販の薬膳セット（ナツメ等）を加える
日本のスーパーでの代替食材
中
ペアリング
温かいプーアル茶 / 十穀米
豆知識
スープをメインに楽しみます。一口飲むごとに漢方の香りが鼻を抜け、胃腸が温まっていくのを感じます。ラム肉をこの薬膳スープにくぐらせて食べると、冬の冷え性が一瞬で解消されると言われています。
食べ方・マナー
中国全域
アレルゲン
鶏肉, 豚肉, 羊肉