説明
世界中の中華レストランに存在する五目チャーハンの最高峰。金華ハム、むきエビ、シイタケなどの具材を米粒と同じ大きさに切り揃え、パラパラに炒めたもの。味付けは塩と上湯スープのみ。
【揚州炒飯（ヤンジョウチャオファン / 江蘇風・金華ハムとエビの五目チャーハン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
金華ハムの熟成した旨味と極上スープの香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のチャーシューとむきエビを使い、塩と中華スープの素で炒める
ペアリング
龍井茶 / さっぱりしたスープ
豆知識
揚州市は「揚州炒飯の公式な基準」を発表しました。卵が何個、具材が何種類など厳格なルールがあり、これを満たさないものは揚州炒飯と名乗れないほど、プライドを持った郷土料理です。
食べ方・マナー
レンゲで山盛りにすくって食べます。具材がすべて米粒と同じ大きさに切り揃えられているため、口の中で米と具材が完全に一体化し、噛むごとに色々な旨味が弾けます。
アレルゲン
えび, 卵, 豚肉