説明
中国の秋から冬にかけて愛される薬膳デザート。みずみずしい梨の芯をくり抜き、そこに氷砂糖、クコの実、白キクラゲなどを詰めて、丸ごとトロトロになるまで蒸したもの。喉の痛みや乾燥を癒やす食べる風邪薬。
【冰糖雪梨（ビンタンシュエリー / 中国風・梨と氷砂糖の極上ホットスイーツ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 梨
- 氷砂糖
- 白キクラゲ
- クコの実
作り方
- 【本格的な作り方】
- みずみずしい中国梨、または日本の和梨の上部をフタとして切り落とす。
- スプーンやナイフを使い、底に穴を開けないように種と芯の部分を綺麗にくり抜いて「梨の器」を作る。
- くり抜いた穴の中に、氷砂糖をたっぷりと入れる。
- 水で戻した白キクラゲ、クコの実を詰める。
- 穴の隙間に少しだけ水を注ぐ。
- 切り落とした梨の上部をフタとして被せ、爪楊枝で固定する。
- これを深めの器に入れ、蒸し器の蒸気が上がってから約40分〜1時間、梨が半透明になり箸がスッと通るほどトロトロになるまでじっくりと蒸し上げる。
- 温かいうちに、染み出した果汁スープと一緒に提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
氷砂糖のピュアな甘みと、熱を通した梨の濃厚な果汁
日本のスーパーでの代替食材
日本の「幸水」や「豊水」などの梨を使い、氷砂糖を入れて蒸す
ペアリング
食後のデザートとして / 温かいお茶
豆知識
中医学において、梨は肺を潤し咳を止める、氷砂糖も同じく喉に良いとされています。空気が極度に乾燥する中国の冬において、お母さんが風邪気味の子供のために必ず作ってくれる愛情たっぷりのソウルフードです。
食べ方・マナー
スプーンを使ってトロトロに崩れる梨の果肉と白キクラゲをすくい、底に溜まった温かくて甘いスープと一緒に食べます。焼きリンゴのような濃厚な甘みと深い香りが口の中に広がります。