説明
中国北方（北京や東北地方）の朝食屋台で、油条（揚げパン）と共に愛される伝統的なスープ。「脳」とは脳みそのように柔らかくフルフルのおぼろ豆腐のこと。南方の甘いシロップをかける「豆花」とは異なり、キクラゲや干しエビが入ったしょっぱい醤油ベースのあんかけ（滷）をたっぷりとかけて食べる。
【豆腐脳（ドウフーナオ / 北方風・とろとろおぼろ豆腐の塩あんかけスープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 濃厚な無調整豆乳を沸騰させ、凝固剤（内酯）を加えて静かに保温し、絹ごし豆腐よりもさらに柔らかい極上の「おぼろ豆腐」を作る。
- 鍋に鶏ガラスープを沸かし、戻した干しシイタケ、キクラゲ、金針菜、細かく切った豚肉（または干しエビ）を入れる。
- 醤油、塩、八角で香ばしく味付けをする。
- 水溶き片栗粉をたっぷり加え、ドロドロの強いとろみをつける。溶き卵を細く流し入れてかき混ぜる。
- 大きなお玉で、崩れないように薄く削ぎ取るように豆腐をすくい、器に盛る。
- 熱々の醤油あんかけをかけ、ラー油、おろしニンニク、パクチーを添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干しエビやシイタケの旨味が溶け込んだ醤油あんかけ
日本のスーパーでの代替食材
日本の温かい「おぼろ豆腐」や「すくい豆腐」に自作のあんかけをかける
ペアリング
油条（中華揚げパン） / 包子（肉まん）
豆知識
中国のインターネット上で永遠に終わらない「南北論争」の最大の火種です。北方の人は「豆腐脳は絶対にしょっぱい（咸）に限る！」と主張し、南方の人は「豆花は絶対に甘いシロップ（甜）に限る！」と激しく対立します。
食べ方・マナー
レンゲですくって食べます。豆腐は噛む必要がないほど柔らかく、とろみのあるスープと一緒に喉の奥に滑り込んでいきます。揚げパン（油条）をこのしょっぱいタレに浸して食べるのが北方の最高の朝食です。
アレルゲン
大豆, 小麦, 卵, えび