説明
中国の江南地方で愛されている、非常に優雅な前菜兼スイーツ。大きなレンコンの穴の中にモチ米を限界まで詰め込み、氷砂糖や赤いナツメと一緒に数時間煮込んで柔らかくしたもの。仕上げに金木犀（桂花）の甘いシロップをかける。
【桂花糯米藕（グイホワヌオミーオウ / 江南風・レンコンのモチ米詰め 金木犀シロップ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 太いレンコン
- もち米
- 氷砂糖
- 黒糖
- ナツメ
- 桂花醤（金木犀ジャム）
作り方
- 【本格的な作り方】
- もち米を水に浸しておく。
- 太いレンコンの皮をむく。
- レンコンの一端を切り落とす（フタとして使うため取っておく）。
- レンコンの穴の中に、もち米を箸を使って奥までギッシリと詰め込む。
- 切り落としたフタを被せ、爪楊枝を刺してしっかり固定する。
- 鍋にレンコン、水、氷砂糖、ナツメ、黒糖を入れる。
- 弱火で約2〜3時間、レンコンが濃い赤褐色になり、箸がスッと通るまで煮込む。
- 冷ましてからスライスし、金木犀ジャムのシロップをたっぷりかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
金木犀の高貴な花の香りと黒糖の深い甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本の太いレンコンと金木犀のシロップで自作可能
ペアリング
温かい緑茶（龍井茶） / 前菜の盛り合わせとして
豆知識
江南地方の秋を象徴する料理です。秋になると街中に金木犀の香りが漂い、人々はこの料理を食べて秋の訪れを楽しみます。宴会の最初の冷菜として出されることが多いですが、立派なスイーツです。
食べ方・マナー
甘いシロップが絡んだレンコンを箸でつまんで食べます。長時間煮込まれたレンコンはシャキシャキ感が消え、ホクホクとしたねっとり食感に変化しており、中のモチ米のモチモチ感と一体になります。