説明
中国南部の客家（ハッカ）民族を代表する伝統料理。四角く切った豆腐の中央をくり抜き、そこに豚ひき肉とエビなどを混ぜた餡を詰め込み、フライパンで香ばしく焼いてから醤油ベースのスープで土鍋煮込みにしたもの。
【客家醸豆腐（ハッカニャンドウフ / 客家風・肉詰め豆腐の土鍋煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦げ目をつけた豚肉の香ばしさと、旨味を吸った豆腐
日本のスーパーでの代替食材
日本の木綿豆腐と豚ひき肉で完璧に自作可能
ペアリング
白いご飯 / 温かい烏龍茶
豆知識
中原から南へ移住を繰り返した客家民族が、北方の「餃子」を作るための小麦粉が手に入らず、代わりに特産品の豆腐の中に肉を詰めて餃子に見立てたのが起源とされる、歴史深い料理です。
食べ方・マナー
土鍋のまま提供される熱々の豆腐をレンゲですくい、ご飯の上に乗せて食べます。豆腐の柔らかさと肉の弾力が口の中で一体になります。
アレルゲン
大豆, 豚肉, えび, 小麦