説明
広東省や香港の飲茶で、大根餅（蘿蔔糕）と並んで大人気の点心。「馬蹄」とは泥の中で育つ球根野菜「クワイ」のこと。クワイのデンプン粉で作った半透明の甘いお餅の中に、生のクワイの角切りを混ぜて蒸し固め、両面を鉄板で香ばしく焼いたもの。
【馬蹄糕（マーティーガオ / 広東風・クワイのシャキシャキ甘い点心）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 馬蹄粉（クワイのデンプン粉）
- 生のクワイ
- 氷砂糖（またはブラウンシュガー）
- 水
作り方
- 【本格的な作り方】
- 生の馬蹄（クワイ）の皮を剥き、粗めのみじん切りにする。
- ボウルに馬蹄粉（クワイのデンプン粉）を入れ、少量の水でダマがなくなるまで溶かしておく。
- 鍋に水と氷砂糖（またはブラウンシュガー）を入れて沸騰させ、シロップを作る。
- 熱いシロップの中に溶かした馬蹄粉を少しずつ流し入れ、透明な糊状の生地を作る。
- 刻んだ生のクワイを生地に混ぜ合わせる。
- 油を塗った型に流し込み、蒸し器で約30分、完全に透明になるまで蒸し固める。
- 冷蔵庫で冷やし固めた後、長方形に切り分ける。
- フライパンに油を引き、両面が黄金色になり香ばしい焦げ目がつくまで焼いて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
馬蹄粉特有のプルプル感と、生クワイの爽やかなシャキシャキ食感
日本のスーパーでの代替食材
（馬蹄粉の入手が難しいため、日本の中華街や点心店で購入）
ペアリング
プーアル茶 / 重たい点心の後の口直しとして
豆知識
クワイのデンプンは熱を加えると透明な琥珀色になるため、見た目が非常に美しく、お祝いの席にも好まれます。「糕（ガオ）」は「高」と同じ発音であるため、新年（春節）に「年々高くなる（向上する）」という縁起を担いで食べられます。
食べ方・マナー
焼きたての温かい状態を食べます。外側の油で焼けたカリッとした部分、中のプルプルとしたゼリーのようなお餅、そして生のクワイの「シャキッ」とした食感が一度に味わえる、食感のコントラストが楽しいスイーツです。