説明
上海や江蘇省で古くから愛される、具が一切入っていないシンプルな汁そば。日本の「かけそば」にあたる。上質な鶏と豚から取った透き通るスープに、ラード、醤油、少しのネギを浮かせ、細麺を合わせたもの。スープの質が全てを決定する芸術品。
【陽春麺（ヤンチュンミェン / 上海風・極上クリアスープのかけそば）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
上質なスープの旨味と、ラードのコク、ネギの香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の生ラーメンの細麺を使い、鶏ガラスープとラードで自作する
ペアリング
小籠包 / 生煎包（焼き小籠包）
豆知識
「陽春」とは旧暦の10月（小陽春）を指し、昔この麺が1杯10文（当時の通貨）で売られていた隠語から名付けられました。ごまかしが一切効かないため、料理人のスープを引く腕が如実に表れる一杯です。
食べ方・マナー
具材が何もないため、まずはスープを一口飲み、純粋なダシの旨味とラードの香りを堪能します。その後、ツルツルとした細麺をすすります。点心や小籠包など、他のおかずと一緒に食べるのが上海の定番スタイルです。
アレルゲン
小麦, 豚肉, 大豆